| Fanazavàna teny frantsay |
19nom générique des herbes potagères et de certains légumes.
[1.3#36]
20légumes, surtout les herbes potagères, brèdes.
[1.8]
21Nom générique des herbes et autres végétaux dont les feuilles sont consommées comme légume vert.
22Équivalent du latin olus.
23En français, on les appelle "brèdes", de l'espagnol bledos.
24On notera le très grand nombre des espèces ainsi consommées, auxquelles s'ajoutaient encore dans le passé des bourgeons comestibles (laingo) et d'autres organes jeunes.
25On sait que les protéines végétales diffèrent des protéines animales par leur déficit en certains acides aminés dits essentiels.
26Il est remarquable que les protéines des jeunes feuilles et bourgeons sont précisément les plus riches de toutes les proteines végétales en acides aminés essentiels (lysine, cystéine, leucine, etc.).
27De plus d'acide aminé déficient chez une espèce végétale n'est pas le même que chez une autre.
28Les mélanges complexes d'herbes d'espèces très différentes reduisaient donc considérablement les risques de carence.
29On comprend dès lors comment le passage à l'économie marchande, en réduisant considérablement la variété des espèces offertes à la consommation, a été un facteur de carences alimentaires même dans les régions rurales.
30Lorsqu'il est employé sans autre qualificatif, le mot anana désigne plus spécialement Amaranthus tricolor L.
31(Amaranthaceae)..
[Merina, Bezanozano, Betsimisaraka, Betsileo]
[1.196]
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